孙小二
新冠肺炎疫情对餐饮企业冲击很大。如何化危为机，尽快挽回疫情造成的损失，是摆在每一家餐饮企业面前的一道必答题。笔者认为，除了政府给予必要的支持帮扶，最根本的还是需要餐饮企业积极自救。
无论餐饮企业采取何种自救方式，最终都要落实到经营模式上。疫情让包括线上外卖在内的互联网+经营模式优势更加凸显，很多餐饮企业都会在网络外卖服务上加大力度，一些原先没有开通线上服务的餐饮企业，也会采取线上线下联动的经营模式，将餐饮服务延伸到网络外卖。
现在恢复经营的餐饮企业，外卖生意大多火爆，但当餐饮企业全面恢复经营后，外卖市场竞争格局将出现变化，形成大中小餐饮企业全天候、全体系市场竞争格局。这或许将是餐饮企业的一次大洗牌，谁能在这轮竞争中胜出，谁就能站稳脚跟，赢得更好更快的发展。
大型餐饮企业有品牌、人才、资金等优势，中小微餐饮企业有成本低、灵活性强等优势，但这些优势都不是餐饮企业竞争的决定要素。不论是大型餐饮企业，还是中小微餐饮企业，最有效、最恒久的自救术和竞争手段，既不是裁员，也不是减薪，而是最根本的商业文明法则诚信经营。
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